相比之下，菌菇锅底的制作要简单一些。

她轻轻打开橱柜最下层的抽屉，取出三个粗陶罐子，里面分别装着去年秋天新晒的干香菇、茶树菇和竹荪。

这些菌菇都是岁岁和愿愿亲自去后山采摘的，然后学着别家的大人们，将它们晒成干状。

只不过他们也就只学到这一步了，至于接下来该怎么做，他们是不会的。

从家里出来之前，为了不让孩子们辛苦的成果白费，也为了不让这些好东西白白便宜了其他人，所以程月弯特地将全部都给带上了。

虽然一路上是累点，但是心里舒坦。

“香菇要选伞盖厚实的，茶树菇要茎干粗壮的，竹荪要网裙完整的。”

这是村里大人们常念叨的话。

两个娃娃也都记住，采回来的菌菇品类什么的也都出不了差错。

也就是在晾晒这方面终究是不如大人们熟练，所以有些菌菇晒成干之后的品相就没原先那般好了。

程月弯挑出其中品相最好的部分。

那些稍有虫蛀或是晒制不当的，都被她单独放在一旁，准备另作他用。

选好的菌菇要先用软毛刷轻轻扫去表面的尘土。

特别是竹荪那层薄如蝉翼的网裙，这网裙可是竹荪的精华所在，破了就可惜了。

泡发菌菇是一门大学问。

程月弯取出一个青花瓷盆，倒入半盆的温水。

水温太高会破坏菌菇的纤维，太低又泡发不透。

她将手腕内侧浸入水中，感受着最适宜的温度。

干硬的菌菇一入水，立刻发出细微的“嘶嘶”声，像是在贪婪地吮吸水分。

程月弯并不急着搅拌，而是让它们自然舒展。

最先苏醒的是香菇，原本干瘪的菌盖渐渐丰盈起来，棕褐色的伞面上浮现出细腻的纹理。

接着是茶树菇，灰白色的茎干慢慢挺直，顶端的小伞盖次第张开。

最神奇的是竹荪，那层洁白的网裙在水中缓缓舒展，宛如少女的纱裙在水中飘荡......

泡发的时间虽然要一会儿，但是程月弯在处理海鲜前便已经泡上了，所以等她做完香辣锅底再过来的时候，已经是泡的差不多了。

期间程月弯不时过来查看，但从不随意搅动，只是轻轻拨开叠在一起的菌菇，让每一朵都能充分吸水。

与此同时，另一口灶上的高汤已经开始准备。

程月弯选用的是老齂鸡的骨架和猪筒骨，这样子泡出来的味道最是浓厚醇香。

焯水时，她特意用大火让水面剧烈翻滚，这样才能把骨髓中的血水和杂质彻底逼出来。

熬制高汤的火候最为关键。

程月弯将处理好的骨头放入紫砂汤锅中，加入足量的清水。

火候要控制在将沸未沸的状态，汤面只能微微颤动，就像春风吹皱的一池春水。

这样的火候能让胶原蛋白缓缓析出，又不会让汤变得浑浊。

还得不时用长柄木勺轻轻搅动，但不触碰锅底的骨头。

加入的配料极其简单：几片带皮的老姜，一段葱白，还有五六粒白胡椒。

这些配料都要用纱布包好，这样既不会散在汤里，又方便后续取出。

当泡发的菌菇完全舒展，程月弯将它们轻轻捞起，泡菇的水却小心地保留着。

novel九一。com

这琥珀色的液体是菌菇的精华所在，她先用细纱布过滤了三遍，确保没有一点泥沙残留。

“妈妈，这水看起来脏脏的，为什么要留着呀？”愿愿好奇地问道。

“傻丫头，这可是宝贝。”?月弯笑着解释。

骨汤熬煮三个小时后，?月弯开始最后的融合。

她先将泡菇水缓缓倒入汤中，褐色的液体与乳白的骨汤交融，渐渐变成更深的琥珀色。

接着是处理菌菇：香菇要斜刀切片，这样横截面更大，更容易释放鲜味；茶树菇要用手撕成条，保持纤维的完整；竹荪则要整朵保留，那层网裙是整锅汤的点睛之笔......

所有菌菇入锅后，?月弯往汤里加入了几颗红枣和枸杞。

这些配料都要先用温水泡软，红枣还要去核，以免汤中带苦。

最后的调味极其简单：一小撮海盐，几粒冰糖，再滴两滴黄酒。

文火慢炖的过?又持续了一个小时。

期间?月弯不时撇去汤面浮着的少量油脂，但会特意保留薄薄的一层，能够锁住香气。

她用长柄汤勺轻轻搅动，汤中的菌菇随着水流优雅地舞动。

香菇片厚实饱满，茶树菇丝柔韧有弹性，竹荪的网裙在水中舒展，宛如水中盛开的白莲。

红枣已经炖得酥烂，但形状依然完整，为汤底增添了一丝自然的甜味。

凑近细闻，最先袭来的是菌菇特有的泥土芬芳，接着是骨汤的醇厚，最后还有一丝若有若无的酒香。

用勺子轻敲碗边，汤汁浓稠得能在勺背上挂住薄薄一层，但入口却又清爽不腻。

?月弯舀了一小碗尝味，汤液入口的瞬间，先是菌菇的鲜甜在舌尖绽放，接着是骨汤的醇厚在口腔中扩散，最后回甘时还能品出一丝红枣的甜味。

耗费了一个半小时，终于是在宋怀生回来之前将所有的东西都收拾的差不多了。

麻辣红汤这边，深红色的汤底上浮着密密麻麻的花椒和辣椒，油脂在汤面形成一层晶莹的薄膜，轻轻搅动时，能看到底下暗红色的酱料如岩浆般涌动。

凑近闻，先是扑鼻的花椒麻香，接着是辣椒的炽热，最后能嗅到一丝若有若无的醪糟甜香。

菌菇白汤则呈现出诱人的乳白色，汤面上浮着几朵完整的香菇和金黄的枸杞，底下沉着各式菌菇。

这汤的香气要内敛得多，菌菇独有的香味再搭配上骨汤的醇厚，最后还有一丝红枣的甘甜隐约可辨。

?月弯用长勺舀起一勺红汤，汤汁浓稠得能在勺背上挂住薄薄一层。

白汤则清澈见底，舀起时能看见汤中悬浮的细小菌菇颗粒。两种汤底在铜锅中泾渭分明，却又在热气中相互交融，构成一幅绝妙的味觉图景。

整个厨房都笼罩在这双重香气之中。

红汤的霸道麻辣与白汤的温润鲜美交织在一起，连窗台上的绿萝似乎都在香气中轻轻摇曳。

?月弯擦了擦额头的汗水，看着自己的杰作，嘴角不自觉地上扬。

剩下食材那些的处理就简单多了。

等宋怀生汗津津的赶回来的时候，屋子里只有两个小家伙在，并没有?月弯的人影儿。

今儿他回来的晚了些，是因为操练过?中发现有新兵偷懒，所以又加练了半个多小时。

回来的路上各家基本上都开始吃饭了，也没遇上啥人。

所以他并不知道他们家今儿到底是抽到怎样的房子。

只不过瞧着这满桌的，没熟的，不对，准确的来说应该是，根本就没下锅煮过的菜色。

宋怀生心里也是有了个大概。

看来他们家的签应该抽的不怎么好，蛮蛮伤心的都不想做饭了。

也怪他......

novel九一。com