在那位南方商人离开雁门关之前,林薇薇用攒下的不算多的铜钱,买了几种在边关极为罕见的香料。
“翠儿!快来看!”
回到简陋的家中,林薇薇献宝似的将几个油纸包打开,一股浓郁而陌生的香气瞬间弥漫开来。
翠儿好奇地凑上前,只见纸包里分别是些土黄色的细小颗粒、黑褐色的小圆粒,还有一些干瘪通红、形状怪异的小辣椒。
“姐,这是什么呀?闻著好香,又有点冲!”翠儿抽了抽鼻子。
“这些,可都是宝贝!”林薇薇眼中闪烁著兴奋的光芒,
“这个叫孜然,是西域那边传过来的,烤肉用它,味道绝了!这个是胡椒,咱们这边也有,但这个是从更南边来的,味道更醇厚,吃了还能驱寒。这个红彤彤的,叫‘魔鬼椒’,一点点就能让人辣得跳脚!”
这些香料价格不菲,花了一百五十七文,但她觉得值!太值了!
“有了它们,”她小心翼翼地将香料收好,“咱们就能做出以前想都不敢想的新味道了!”
翠儿看着自家姐姐那副摩拳擦掌、跃跃欲试的样子,也跟着激动起来:“姐,那咱们要做什么好吃的?”
林薇薇的脑子飞快地转动起来。
她抓起一小撮孜然粒,放在火上稍微烤了一下,一股更为浓烈霸道的香气立刻窜入鼻腔。
“这个味道……”她深深吸了一口气,眼睛越来越亮,“是羊肉串的味道,用它来烤串!对!烤串!”
她越想越兴奋:“咱们不是经常剩下些不好炖汤的边角料和羊杂吗?
把它们切成小块,用签子串起来,撒上这个孜然、胡椒,还有一点点这个魔鬼椒磨成的粉,在炭火上烤得滋滋冒油……那味道,馋死人!”
“烤串?”翠儿听得口水都快流下来了,“听着就香!”
“还有这个魔鬼椒!”林薇薇拿起一小颗干辣椒,只用指甲掐了微乎其微的一点点放进嘴里,瞬间,一股灼热的刺痛感在舌尖炸开,呛得她连连咳嗽。
“咳咳!呸呸!”她吐著舌头,眼泪都快下来了,“魔鬼椒少量用在汤里,或者做成蘸水调料,冬天吃,绝对带劲!让人从里到外都暖和起来!就像……就像……”
一个尘封已久的美食记忆被唤醒:“对了!就像……火锅!”
“火锅?”翠儿更好奇了,“那又是什么?”
“火锅啊,”林薇薇眼中充满了神采,仿佛已经看到了那热气腾腾的场面,“就是弄一口锅,架在火上,里面煮著滚烫的汤底。
汤底可以用咱们的羊骨汤做基础,加点姜片、野葱段,再放一点点这个魔鬼椒增加风味。
然后,把羊肉、牛肉切成飞薄的片儿,还有下水、萝卜等蔬菜,只要是能吃的,洗干净,放在锅里涮一下,烫熟了,再蘸上咱们调好的酱料吃!”
她越说越激动,比划著:
“你想想,外面冰天雪地的,屋里生著炉子,一家人或者三五好友围着一口热气腾腾的锅,边涮边吃,边说边笑,又热闹又暖和,那得多舒坦!”
翠儿被她描述的景象彻底迷住了,咂咂嘴道:
“姐!听你这么一说,我现在就想吃了!咱们快做吧!”
“别急!”林薇薇按捺住激动的心情,
“这烤串和火锅,看着简单,要做得好吃,里面的门道可不少。咱们得先好好研究研究!”
接下来的几天,林薇薇几乎一有空闲就扎在后厨里,开始了她的“香料实验”。
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她让翠儿去老王头那里,讨要了一些废弃的细竹条,耐心地削成一根根光滑、长短适中的竹签。
又找了几块厚实的石板和砖头,在院子里搭起了一个简易的炭火烤架。
买来的羊肉边角料和羊杂被仔细地切成大小均匀的小块,用盐和一点点胡椒稍微腌制入味。
林薇薇又借用夌寡妇的小石磨,将魔鬼椒、孜然、胡椒都磨成了面当撒料。
第一次用古代的烤架试烤,林薇薇火候没掌握好,有些签子外面焦了,里面却还没完全熟透。
“不行,火得再小点,要用文火慢烤。”林薇薇一边记录,一边总结,
“肉块可以再小一点,更容易熟透。腌制的时候可以加点葱姜水去腥,孜然粉可以稍微多点,胡椒适量,魔鬼椒粉得慎用。”
火锅的实验也同步进行。
她用羊骨汤做底,尝试着加入不同分量的魔鬼椒和胡椒,寻找那个既能提味驱寒、又不会过于刺激的平衡点。
蘸料更是她发挥的重点。
目前这里有的小料只有一些野葱花,她又尝试加入从老王头那儿搞来的用黄豆发酵做成的黄豆酱。
可惜了,没有芝麻酱,要做出来芝麻酱,要费好一些功夫。
得把芝麻洗干净晾干后倒入烧热的干锅里,再转中小火,不停翻炒。
直到听到“噼啪”声,芝麻变得微黄焦香后立刻关火,锅里的余温会继续加深芝麻的颜色。
“要是有破壁机就好了,可以把炒出来的芝麻放在破壁机里高速打,每20秒停一下,用?子翻动助其出油。重复3-4次后,直到芝麻逐渐变成流动酱状。”
林薇薇想着芝麻酱的味儿,自己都快要流出来口水了。
可惜了,这里最多只有石磨。
对,石磨是传统磨各种豆子的工具。
把炒熟的芝麻放到石磨里反复磨三四遍,直到芝麻被磨的细腻后,遍至细腻成酱。
做芝麻酱麻烦浪费时间不说,芝麻的价格在这里可是高昂的,现在先不考虑做芝麻酱。
傍晚,太阳困顿回家睡觉,月亮开始上班时,林薇薇和翠儿把小推车上的大铁锅搬了下来,支在提前搭好的架子上。
“翠儿,把夌大娘叫过来,我们一起吃!吃火锅人越多越热闹!”
“好嘞!”翠儿爽快地答应,一溜小跑到夌大娘点了灯的屋子门口喊著,
“夌大娘,吃了没?”
夌寡妇打开门,看到门口是翠儿,回道:
“还没呢,还在想今天晚饭要做什么呢。”
翠儿直接拽著夌寡妇往院子那边走。
“走!今天薇薇姐做了好吃的!”
夌寡妇抗拒著往后退,但拗不过翠儿。
“哎哟,你这孩子,劲儿咋这么大呢?”
翠儿边走边说:“吃羊杂汤吃的!”
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