剁到七分碎时，加入少许猪肥膘，这是让虾滑更加滑嫩的秘诀。

肥膘要切成绿豆大小的丁，和虾茸一起继续剁至融合。

然后再捏起一小撮细盐撒在虾茸上，盐要分两次加，一次是为了调味，另一次则是为了调整口感。

等到虾茸渐渐变得粘稠起来之时，再加入四个蛋清，一点点地加，边加边顺着一个方向搅拌。

填馅是最见功夫的环节。

取出一只蛤蜊壳，用竹片挑起一团虾滑，轻轻填入壳中。

既不能太过饱满，不然会溢出，也不能填的太少，差不多每个是一?半的量。

起锅烧水，等到锅里的水沸腾之后，将填满虾滑的蛤蜊整齐地码放在上面，每个之间留出适当的空隙。

盖上锅盖时，程月弯特意留了一条小缝，这是为了防止水汽滴落影响口感。

蒸个五分钟左把就可以将锅盖掀开来了。

蒸熟的虾滑呈现出诱人的粉白色，表面泛著晶莹的水光。

蛤蜊壳里的汤汁清澈见底，散发著浓郁的鲜香。

撒上翠绿的葱花，淋上滚烫的花生油，“滋啦”一声，香气瞬间在厨房里炸开。

最后的点睛之笔是一小?特制的豉油。

这豉油是程月弯用三种酱油调配而成，加入少许冰糖和香料慢火熬制，咸中带甜，鲜味十足。

淋在虾滑上时，琥珀色的酱汁顺着光滑的表面缓缓流下，与洁白的虾滑形成美妙的对比。

如此这般，一道好吃又好看的蛤蜊酿虾滑便完成了。

就是不太好做。

再接再厉，程月弯紧接着椒盐皮皮虾的烹制。

程月弯从水桶里捞出一只活蹦乱跳的皮皮虾。

这只虾足有手掌长，青黑色的外壳闪著金属般的光泽，长长的虾须还在不停地摆动。

她熟练地捏住虾背，用剪?剪去尖锐的额剑和步足。

处理好的皮皮虾放在漏筐里沥水。

取出一个大碗，倒入适量的淀粉。

这是让皮皮虾外壳酥脆的关键，淀粉要均匀地裹在虾身上，又不能太厚。

程月弯双手轻轻翻动，让每一只虾都披上一层薄薄的“白衣”。

油锅里的油已经烧至六成热，她捏起一只皮皮虾的尾巴，轻轻放入油中。

“哗——”的一声，金黄的油花立即翻涌起来。

虾身瞬间卷曲，外壳由青黑变成鲜艳的橙红色。

油锅里泛起细密的气泡，虾的鲜味随着热气蒸腾而出，整个厨房区域都弥漫着诱人的香气。

炸制的过程要掌握好火候，油温太高外壳会焦，油温太低又会吸油。

在整个炸制的过程中需要用长筷子轻轻翻动，确保每一面都受热均匀。

当虾壳变得酥脆，边缘微微翘起时，迅速捞起沥油。

这时候的皮皮虾外壳金黄透亮，轻轻一碰就发出"咔嚓"的脆响。

重起一锅，倒入少许底油。

放入拍碎的蒜瓣，用小火慢慢进行煸炒。

蒜瓣要炒至金黄但不能焦，这样才能激发出最浓郁的香气。

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接着是姜末，要炒到水分收干，边缘微微卷曲，最后加入干辣椒段和花椒粒，火候要恰到好处，既能炒出麻辣味，又不会发苦。

等到这些调料被煸炒的香气四溢时，将先前炸好的皮皮虾倒入锅中。

铁铲与铁锅碰撞发出清脆的声响，边洒椒盐边反复快速进行翻炒，让每一只虾都裹上香料。

最后的点睛之笔是一小把葱花和香菜。

翠绿的葱花落在金黄的虾身上，再点缀上几片香菜的嫩叶，整道菜顿时鲜活起来。热气腾腾中，麻辣鲜香扑面而来，让人忍不住食指大动。

又是一道好菜啊！

还有一道蟹粉豆腐，也可谓是?月弯的当家绝学。

黄澄澄金灿灿的豆腐淋在米饭上，翻拌开来，那味道可谓是一绝。

将锅子清洗干净，倒入清水烧开，将嫩豆腐切成方方正正的小块，轻轻滑入沸水中焯烫。

趁著豆腐焯水的功夫，?月弯拿出下午现拆的蟹粉。

金灿灿的蟹黄和雪白的蟹肉分开盛着，泛著诱人的光泽。

等到锅里的水开始咕嘟咕嘟冒泡的时候，往水里撒入一小撮盐进行简单的调味。

再等个一分钟光景，立马将豆腐捞出来浸在冷水里，这样既能保持形状又能让豆腐更紧实。

等到锅里的水烧干后，挖一勺猪油放入，待油化开后下姜末爆香。

紧接着立马将蟹黄倒入锅中，小火慢慢煸炒。

等到金黄的蟹黄在热油里渐渐起沙，冒出细噸的小泡泡，油色也染上了蟹黄的橙红的时候，淋入少许料酒，酒香混著蟹香"嗤"的一声腾起。

下入蟹肉一起翻炒。

待蟹粉炒得油亮喷香，倒入提前熬好的浓汤，汤色顿时变得金黄浓郁。

再将豆腐块轻轻滑入汤中，雪白的豆腐在金色的汤汁里沉沉浮浮。

调成小火慢慢煨著，时不时用勺子背轻轻推动，让每一块豆腐都裹上蟹粉的鲜香。

约莫七八分钟后，撒上一小撮盐和白胡椒粉调味，最后淋入水淀粉勾个薄芡便差不多了。

临出锅前?月弯撒了一把翠绿的葱花，又沿着锅边淋了半勺香油，顿时香气四溢。

成菜的蟹粉豆腐色泽金黄透亮，雪白的豆腐块裹着金灿灿的蟹粉，点缀著翠绿的葱花，汤汁浓稠得恰到好处，舀一勺起来能拉出细丝却不会过分黏腻。

热腾腾的蒸汽带着蟹的鲜香和豆腐的清香直往鼻子里钻，让人忍不住直咽口水。

用勺子轻轻一碰，豆腐就颤巍巍地晃动，却不会散开，入口即化又带着些许韧性。

蟹黄的醇厚、蟹肉的鲜甜、豆腐的滑嫩在口中交织，偶尔咬到的姜末带来一丝辛辣，更衬托出蟹的鲜美。

相比较起来，油焖大虾的制作过?就比较简单了。

用剪刀沿着虾背剪开，挑出黑色的虾线。

处理好的大虾放在碗里，淋上少许料酒腌制。

剪下来的虾头也不要扔，放到干锅里进行煸炒，直至炒出虾油为止。

这是虾味浓不浓，鲜不鲜的关键。

取出一个小碗，加入三勺酱油，一小勺白糖提鲜，再滴入几滴香醋平衡味道，搅拌均匀之后将它们与熬制好的虾油混合在一起，油焖大虾的调味料便做好了。

炒锅烧热，倒入适量的菜籽油。

油温六成热时，下入切好的蒜末，姜片，草果等调料，炒香之后捞出，只留底油备用。

“刺啦——”一声，将腌制好的大虾滑入锅中。

虾身瞬间卷曲，由青变红。

虾壳渐渐变得油亮，散发出诱人的香气。

这时淋入调好的酱汁，锅里顿时腾起一阵白雾，浓郁的酱香扑面而来。

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