女人们挤进厨房要帮忙，被程月弯笑着赶出去：“今天都坐着等吃，我都准备的差不多了，哪有让客人忙活的道理。”
程月弯倒也不是和她们客气，自己是真的已经准备的差不多了。
她从橱柜深处取出一个陶罐，揭开蒙着的油纸，一股浓郁的香辣气息立刻窜了出来。
这就是她先前那次吃火锅时熬制的多余的香辣锅底料，经过冷藏已经凝固成红褐色的块状，表面泛著细密的油光。
用?背轻轻敲下一块，浓郁的辣椒混合著花椒的香气立刻在厨房里弥漫开来。
香辣锅底现成的，再熬个番茄锅就齐活了。
程月弯把敲下来的底料放在碗里备用，转身去处理今天的主角——番茄。
这些番茄是今早江安心带她从一个老农那里买来的。
远山岛气候湿热，本不适合番茄生长，那老农却不知用了什么法子，竟在自家后院种出了一小片。
程月弯当时掀开藤筐一看，红艳艳的番茄个个饱满圆润，蒂部还带着清晨的露水，一看就是刚摘下来的新鲜货。
她挑了几个最大的番茄放在案板上，先是用清水冲洗干净，手指能感受到番茄表皮那种特有的细腻触感。
接着在顶部划了个十字?口，放入滚水中烫了约莫半分钟。
捞出来时，十字?口处的皮已经微微翻卷，轻轻一撕就能剥下完整的番茄皮。
去皮后的番茄呈现出更加鲜艳的红色，然后将它们切成小块。
?刃切入番茄时，饱满的汁水立刻溢了出来，在案板上积成一小滩红色的汁液。
灶台上的铁锅已经烧热，程月弯倒入一小?花生油。
油温五成热时，把拍碎的蒜瓣和姜片扔进去，顿时响起“嗤啦”一声，蒜香和姜香被热油激发出来。
待蒜瓣微微泛黄，将切好的番茄块一股脑倒进锅里。
“滋——”番茄遇到热油发出悦耳的声响，程月弯用木铲快速翻炒。
原本坚实的番茄块在高温下很快变得柔软，渐渐融化成浓稠的酱状。
接着调成小火，慢慢熬煮，时不时用铲子按压，帮助番茄更好地释放汁水和风味。
熬煮的空档，程月弯又准备了几样配料：一把新鲜香菇切片，两棵大葱切段，还有一小把枸杞。
这些都是用来提升番茄锅底层次感的秘密武器。
特别是枸杞，不仅能增加一丝甜味，还能让汤色更加红亮。
约莫二十分钟后，锅里的番茄已经完全化开，变成浓稠的红色酱汁。
程月弯往锅里加入两瓢清水，水刚入锅时呈现出粉红色，但随着不断搅拌，很快就变成了鲜艳的橙红色。
这时她放入准备好的香菇片、葱段和枸杞，又加了一小撮盐调味。
程月弯尝了尝味道后，又从橱柜里摸出一个小纸包。
这是她自制的香料粉，用烘干的山楂、陈皮等研磨而成，用来平衡番茄的酸味。
她小心翼翼地撒了小半?进去，锅里的汤汁立刻泛起细密的气泡，香气变得更加复杂。
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最后的关键一步是加入高汤。
程月弯掀开旁边小火慢炖的砂锅，里面是早上就开始熬的猪骨汤，已经炖得奶白浓稠。
舀两大?骨汤加入番茄锅中，橙红的汤汁立刻变得醇厚起来，表面浮起一层细密的油花。
整个熬制过程持续了近一个时辰。
当程月弯最后撒上一把葱花关火时，眼前的番茄锅底已经达到了完美状态。
色泽是明亮的橙红色，像夕阳映照下的海浪；浓稠度恰到好处，舀起一?能挂住?背；香气层次丰富，既有番茄的清新果香，又有骨汤的醇厚，还带着若有若无的香料气息。
她忍不住先盛了小半碗尝味。
汤入口的瞬间，先是尝到番茄天然的酸甜，接着是骨汤的鲜美，最后回味中有一丝香料带来的甘甜。
口感顺滑浓郁，却又不显厚重，比她在县城饭店里吃过的番茄锅不知强了多少倍。
两种锅底都已经准备好了，配菜还有蘸料也放在旁边了。
瞧着外面的天色也还早，程月弯便想着做两道热菜给外头的嫂子们垫垫肚子先。
家里的猪里脊还剩下些，就炸个小酥肉好了。
程月弯取出剩下的猪里脊肉，约莫有两斤多重。
猪肉表面结著一层薄薄的霜，在厨房的灯光下泛著淡粉色的光泽。
她将肉放在案板上，用?背轻轻拍打，让肉质变得更加松软。
随后顺着纹理切成拇指粗细的条状，每条约三寸长，整齐地码在盘中。
取一个大碗，打入三个鸡蛋，蛋清蛋黄混合后呈现出均匀的浅黄色。
加入两?料酒、一?生抽、半?盐和少许白胡椒粉，用筷子快速搅打至调料完全溶解。
抓了一小把花椒粒，放在砧板上用?背碾碎，混入调好的蛋液中。
花椒的香气立刻被激发出来，混合著酒香在厨房里弥漫。
将切好的肉条倒入调好的蛋液里，确保每条肉都均匀裹上浆汁。
接着将肉条反复抓拌，让调味料更好地渗入肌理。
将拌好的肉条静置在一旁腌制，趁著这个时间刚好去准备裹粉。
另一个大碗中倒入半碗面粉和半碗红薯淀粉，比例差不多是一比一。
用筷子将干粉搅拌均匀，面粉和淀粉混合后呈现出淡淡的米黄色。
将腌制好的肉条先裹上一层干粉，抖掉多余的粉末后，再次浸入蛋液中，再裹上一层。
处理好的肉条排列在另一个干净的盘中，等待下锅。
灶台上的铁锅倒入半锅菜籽油，中火加热至五成热。
等到筷子插入油中时周围立刻冒出细密的小气泡，说明温度正好，这时候就可以将裹好粉的肉条一条条放入油中。
肉条入锅时发出“滋啦”的声响，表面迅速形成金黄色的硬壳。
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